十道好吃的家常菜

时间: 2019-01-06 来源: 妮兔时尚网 作者: Anne
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  • 十道好吃的家常菜。十道好吃的家常菜,男女老少都爱吃,以后都不用下馆子了。

    十道好吃的家常菜

    【麻婆豆腐】

    用料:韧豆腐,牛肉,小葱,蒜,花椒,豆瓣酱,盐,鸡粉,老抽,淀粉,花椒油

    做法:

    葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。

    豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

    将牛肉切沫。

    锅内加清水,放1克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。

    锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫100克,放老抽5克,大火翻炒至8成熟,盛出备用。

    锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻

    炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒。

    中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀。

    出锅装盘,撒葱花。

    【红烧鱼块】

    用料:草鱼,五花肉,葱,冬笋,姜,蒜,香菜,盐,味精,白糖,米醋,老抽,生抽,淀粉,胡椒粉,大料,花椒,料酒

    做法:

    将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。

    冬笋洗净切片,五花肉切片备用。

    草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。

    用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。

    锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。

    锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡

    椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。

    放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。

    大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜。

    【回锅肉】

    用料:五花肉,卷心菜,生姜,蒜,干辣椒,辣椒酱,盐,料酒,鸡精,生抽,老抽,白糖,食用油

    做法:

    五花肉,卷心菜。

    五花肉焯水捞出待凉。

    卷心菜切成块状。

    清水冲洗干净待用。

    五花肉切片。

    干辣椒切小段,生姜切丝,蒜拍碎,辣椒酱少许。

    油锅热油,倒入适量食用油。

    五花肉肉片入锅煸炒至出油。

    加入小料(干辣椒、生姜丝、蒜头、辣椒酱)。

    煸炒出香味,加入适量料酒。

    卷心菜入锅翻炒。

    加入适量白糖,生抽,老抽,盐少许(按个人口味),鸡精调味翻炒。

    水淀粉勾芡,淋少许油出锅装盘。

    【可乐红烧肉】

    用料:五花肉,土豆,生姜,香葱,小白菜,白芝麻,可乐,食用油,食盐,老抽,料酒

    做法:

    将五花肉清洗干净,用冷水泡会,去除血沫。

    土豆切成小块,提前入水中浸泡,沉淀出部分淀粉。

    生姜切成姜丝。香葱切末,越碎越好。备用。

    起锅,倒食用油。油锅七成热,加一勺盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。

    加姜丝。爆香。

    油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉,使每块肉都均匀的裹上油。

    炒至五花肉变色发白,捞出。

    锅中留油,倒入土豆块,不停翻炒土豆块。

    炒至土豆断生,呈微黄色。

    加入一勺料酒,继续翻炒一会。

    加入两勺老抽,翻炒均匀。

    使土豆和五花肉都裹上酱油色。

    倒入可乐,刚倒下去的时候会有泡沫,一会泡沫就会消失。

    可乐的量以浸没锅里食材为准。

    开大火,翻炒均匀,炖煮。

    可乐在锅里会蒸发的很快。在煮的过程中要注意时不时给肉和土豆翻面,以便它们每一面都能够均匀上色。

    煮久后可乐的泡沫就会慢慢消失,这时汁液会呈现出粘稠状态。

    换小火,再加入一勺料酒。这个时候就要不停的翻动土豆和五花肉。

    因为汁液变粘稠了就很容易糊锅, 等泡沫完全消失时,会发现五花肉和土豆的两面都均匀的裹上可乐的颜色啦。

    当汁液粘稠到不会成滴水状态,就可以收汁,出锅。

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