去除羊肉膻味最好办法 羊肉去膻最简单最全的办法

时间: 2018-02-02 来源: 妮兔时尚网 作者: Anne
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  • 今天我给大家带来的是一些去除羊肉膻味最好办法,还不知道怎么除味的朋友,下面抓紧时间和我一起学习下吧。

    去除羊肉膻味最好办法

    羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。

    1.萝卜去膻法

    将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调 ,即可去除膻味。

    2.米醋去膻法

    将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。

    3.绿豆去膻法

    煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

    4.咖喱去膻法

    烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

    5.料酒去膻法

    将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

    6.药料去膻法

    烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

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